Инвертный сироп
Описание рецепта
Очень много вопросов поступило мне по поводу замены кукурузного сиропа в рецепте Карамели для Шоколадного торта...Чтобы иметь ответственность за дальнейшее ваши результаты и дабы пообщаться по этому поводу по факту,привожу рецепт того самого сиропа,которым и можно заменить тот кукурузный сироп,который даже сама лично не встречала в магазинах...Знаю,что многие советуют заменять его жидким медом или кленовым сиропом,но сама так не делала и не могу отвечать за результат...Даю свое изложение рецепта. Буду рада ответить на возникнувшие вопросы,а если их не будет, тоже буду рада:)
Слово редактора
Инвертный сироп — отличная альтернатива кукурузному и другим видам сиропов в кондитерских рецептах. Он помогает добиться нужной текстуры и влажности в десертах, например, в карамели для шоколадного торта. Приготовить его дома совсем несложно — достаточно следовать простым шагам. Сироп можно хранить некоторое время и использовать по мере необходимости. Экспериментируйте и открывайте новые вкусовые грани любимых сладостей!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар350г
- вода155мл
- лимонная кислота2г
- сода1г
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы350г116.67% от дневной нормы
- Калории1397кКал58.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Отмерить сахар в толстостенной кастрюле!
Толстостенная кастрюля поможет равномерно распределить тепло и избежать пригорания сахара.
- Шаг 1
Добавить горячей воды и размешать ложкой. Поставить на огонь и довести до кипения!
Горячая вода ускоряет растворение сахара и предотвращает образование комков.
- Шаг 2
Добавить лимонную кислоту.
Лимонная кислота помогает разрушить молекулярные связи в сахаре, что необходимо для получения инвертного сиропа.
- Шаг 3
А теперь накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой, убавляем огонь до самого минимума!..и варим 45 минут, не мешая....Минимальный прогрев здесь очень важен,чтобы сироп не стал темно-янтарного цвета, а должен оставаться слега желтого, и иметь абсолютную прозрачность...P.S. Огонь лучше убавлять не до упора (отметки минимума), а наоборот,в сторону выключения - именно там еле слышный огонь,который нам и нужен:)
Следите, чтобы сироп не потемнел — это признак перегрева. Если цвет начнёт меняться, немного увеличьте огонь, но продолжайте внимательно следить за процессом.
- Шаг 4
Кипение должно быть слегка заметным,пузырьки воздуха должны изредка и в небольшом количестве всплывать на поверхность...Выключаем огонь и даем остыть минут 15-20..
Пузырьки должны появляться редко и в небольшом количестве — это показатель правильного температурного режима. Слишком бурное кипение испортит сироп.
- Шаг 5
Затем добавляем соду... Будет яркая реакция пенообразования,которая при остывании сведется к нулю и сироп будет кристально прозрачным.
Реакция с содой нейтрализует излишнюю кислотность и придаст сиропу нужную консистенцию. Убедитесь, что сода полностью растворилась.
- Шаг 6
Сироп готов!...Им и можно заменить не только кукурузный сироп,но и жидкий мед, патоку..и вообще, вся пищевая кондитерская промышленность основана на нем,потому что это неприлично дешево,а каков результат! Чего только не готовят с его помощью:) Его,кстати, легко спутать с настоящим медом (если вы не знатоки), он никогда не кристаллизуется и хранить его можно очень долго и даже при комнатной температуре. Удачи!
На заметку
Готовый инвертный сироп можно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике до 1 месяца. Перед использованием подогревайте сироп до нужной температуры на водяной бане, чтобы избежать образования кристалликов. Сироп отлично заменит кукурузный сироп в рецептах карамели и других кондитерских изделий.